作为一个喜欢在广州吃潮汕牛肉火锅的人。

我吃过的街边的所谓正宗潮汕火锅人均60～100的样子。这些店都是潮汕人开的，而且来吃的也是潮汕人，大家都很市井，所以消费也不高。晚上都营业到12点过，生意很好。像大排档一样有夜市氛围。如果相比上述要有特色的话，我有几个很简单的建议：

1.走高端路线。目前我吃过的比较正宗的潮汕火锅都在街边。然后环境很一般。如果能做一个装修漂亮点，地段好点的店就好了。可以参考酷锅、朝天门和蜀风流。

2.服务好点。同理可以参考蜀风流，服务一流的。海底捞什么的就还是不要过分追求了吧。

3.保持潮汕火锅特色。心目中潮汕火锅是比较清淡的味道。然后以牛肉丸，牛筋肉，厚切牛肉为特色。还有沙茶酱、酱油尖椒。希望在做得高档以后，不要失掉这些特色。

4.份量要足。我喜欢吃潮汕火锅的原因还有一点是因为那些街边店份量都给得很足。吃起来很饱腹很过瘾。特别是肉类。小家子气的份量可能会降低成本，但是只会让你的店更快倒闭。

5.提供潮汕特色小食。

6.提供牛肉丸外卖。这个超赞。如果有的话。我想有人即使不去吃火锅，也会来买的。或者吃完顺便带几斤回家。带动消费。

目前想到那么多。如果真有一家这样的店。人均100左右我会去的。